Una notizia che lascia l’amaro in bocca ad Antonino Cannavacciuolo. Il suo bistrot di Torino perde una stella Michelin nell’edizione 2027 della prestigiosa guida gastronomica, mentre arriva la conferma delle tre stelle per Villa Crespi, il ristorante simbolo dello chef campano. Un risultato agrodolce per uno dei protagonisti più conosciuti della cucina italiana, che non ha nascosto la propria delusione per quanto accaduto nel capoluogo piemontese.
La nuova Guida Michelin 2027 è stata presentata giovedì 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza. Nell’edizione di quest’anno sono stati confermati complessivamente 382 ristoranti stellati in Italia. Tra le conferme più importanti c’è proprio Villa Crespi, mentre per il locale torinese di Cannavacciuolo arriva una battuta d’arresto.
Cannavacciuolo commenta la perdita della stella Michelin
A commentare il risultato è stato direttamente lo chef, che in un’intervista a La Stampa ha riconosciuto le difficoltà incontrate dal bistrot. «Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa», ha ammesso Cannavacciuolo, senza cercare giustificazioni per la perdita del riconoscimento.
Tra le possibili criticità ha indicato anche i cambiamenti avvenuti all’interno della cucina: «Ci sono stati un po’ di passaggi da chef e secondo me questo ha penalizzato un po’ Torino».
Parole che restituiscono il dispiacere per un risultato inatteso, ma anche la consapevolezza che nel mondo dell’alta ristorazione non esistono traguardi acquisiti per sempre. La stella Michelin rappresenta infatti un riconoscimento importante, ma mantenerla richiede continuità, organizzazione e un lavoro quotidiano costante.
Il bistrot di Torino riparte
Nonostante la delusione, Cannavacciuolo non sembra intenzionato a considerare la perdita della stella come un punto d’arrivo. Al contrario, lo chef vuole trasformare questo momento in un’occasione per rilanciare il progetto torinese. «Stare su questo palco è ancora un qualcosa in più. Niente è scritto. Bisogna lavorare, stare sul pezzo e cercare di fare sempre meglio», ha dichiarato. Proprio sul futuro del locale ha aggiunto una frase significativa: «Torino è il figlio che va curato».
Un’immagine che racconta il legame dello chef con il bistrot, fondato nel 2017 insieme alla moglie Cinzia Primatesta. Un progetto al quale Cannavacciuolo tiene particolarmente e che adesso dovrà affrontare una nuova fase, con l’obiettivo di riconquistare il riconoscimento Michelin. «È un punto di partenza e una nuova sfida per riportare Torino nel mondo stellato», ha concluso.
Villa Crespi resta a tre stelle Michelin
Se Torino deve fare i conti con la perdita di una stella, per Villa Crespi arriva invece una conferma prestigiosa. Il ristorante di Cannavacciuolo, situato sul lago d’Orta, mantiene le tre stelle Michelin, il massimo riconoscimento assegnato dalla guida. Un risultato che consolida il prestigio del locale e conferma il percorso gastronomico costruito negli anni dallo chef e dalla moglie Cinzia Primatesta.
Il bilancio della nuova edizione Michelin è dunque fatto di emozioni contrastanti: da una parte la soddisfazione per Villa Crespi, dall’altra il rammarico per il bistrot torinese, che rappresenta comunque una realtà importante nel percorso imprenditoriale e professionale di Cannavacciuolo.
