Poco più di due settimane. Sedici giorni di grandi bevute, oltre 7 milioni di visitatori, oltre 120mila avventori assiepati ogni giorno nei 14 stand degustativi del parco della Theresienwiese. E un boccale, quello tradizionale da un litro, che quest’anno costa 16 euro.
L’Oktoberfest di Monaco di Baviera, la kermesse più imitata al mondo, è una complessa e altamente redditizia macchina da soldi capace di generare un indotto economico stimato tra 1,25 e 1,5 miliardi di euro all’anno per la città e per l’intera regione. Dividendo i profitti tra i consumi diretti all’interno dell’area festival e il giro d’affari indotto nell’intera area urbana tra ospitalità, shopping e trasporti.
Iniziato sabato scorso, il 19 settembre, con la tradizionale apertura delle botti, la kermesse, tra le più importanti ed attese al mondo in assoluto, si chiuderà domenica 4 ottobre. Si beve e si mangia, ogni giorno, dalle 9 del mattino fino alle 23. Il rito si ripete da 200 anni proprio all’inizio dell’autunno.
L’impatto economico in cifre: dove finiscono i soldi
I numeri che descrivono il volume d’affari dell’Oktoberfest mostrano una ricaduta diretta su molteplici categorie commerciali. Gli ultimi bilanci ufficiali dicono che la spesa diretta dei visitatori all’interno dell’area del festival per cibo, birra, giostre e souvenir ammonta ad una somma pari a circa 465 milioni. Il fatturato generato dal settore alberghiero e ricettivo ammonta a circa 500 milioni. Gli hotel di Monaco registrano tassi di occupazione stabilmente superiori al 90%, con tariffe medie che nei fine settimana toccano picchi elevatissimi. Le spese dei turisti destinate ai trasporti locali (taxi, metropolitana), allo shopping nei negozi cittadini e alla ristorazione al di fuori della fiera ammontano a circa 235 milioni. Il giro d’affari legato all’acquisto dell’abbigliamento tradizionale bavarese, come i tipici Lederhosen e Dirndl, venduti ai visitatori nei negozi locali consente di incassare altri 160 milioni.
Numeri da primato
Nei 16 giorni della manifestazione l’intera regione viene presa d’assalto da 7 milioni di visitatori con 7,4 milioni di litri di birra consumati negli stand e nei locali. Il costo di un Maß, il classico boccale da un litro, è compreso tra 14,80 e 15,90 euro (dipende dallo stand), con un prezzo medio di 15,60 euro, con un aumento del 2,4% rispetto all’edizione precedente.
Nei 14 padiglioni della Theresienwiese la capienza complessiva è di 120mila posti a sedere. Gli stand più imponenti, come la Hofbräu-Festzelt o la Hacker-Festzelt, arrivano a ospitare quasi 10.000 persone contemporaneamente. I tendoni sono aperti tutti i giorni per servire cibo e bevande dalle ore 9 fino alle 22:30 (con chiusura degli stand alle 23).
L’oligopolio delle “Sei Sorelle”
La caratteristica principale dell’Oktoberfest è il “monopolio legale” sancito dal tribunale di Monaco, che riconosce formalmente la manifestazione come il “Festival della Birra di Monaco“. Questo fa sì che non tutti i birrifici possono vendere i propri prodotti alla Theresienwiese, per farlo occorre soddisfare due requisiti inderogabili. La birra deve essere prodotta interamente all’interno dei confini comunali di Monaco di Baviera, attingendo l’acqua da pozzi profondi situati sotto il territorio cittadino. Questa norma esclude automaticamente qualsiasi produttore che si trovi al di fupori del territorio municipale.
La produzione deve conformarsi alla legge sulla purezza bavarese (risalente al 1487 per Monaco e al 1516 per la Baviera), ammettendo come unici ingredienti acqua, malto d’orzo, luppolo e lievito. La speciale Oktoberfestbier deve inoltre possedere una densità iniziale (Stammwürze) di almeno il 13,5%, traducendosi in una gradazione alcolica di circa il 6%, più forte delle normali birre chiare.
A causa di questi stringenti vincoli, il mercato è riservato esclusivamente a sei birrifici storici, chiamati le “Sei Sorelle”: Augustiner (il birrificio più antico, fondato dai monaci agostiniani nel 1328), Hacker-Pschorr, Hofbräu (il birrificio statale della corona bavarese), Löwenbräu, Paulaner e Spaten.
L’economia dei tendoni: imprese ad alto rendimento
Gestire uno dei 14 grandi tendoni dell’Oktoberfest equivale a dirigere una media impresa ad altissimo rendimento ma con costi gestionali record. Montare e arredare una singola struttura temporanea richiede un investimento compreso tra 1 e 2 milioni di euro. Un singolo tendone spende mediamente oltre 400.000 euro in servizi di sicurezza e circa 200.000 euro per l’ingaggio delle orchestre tradizionali bavaresi.
Nonostante l’imponenza delle uscite, il margine netto medio di profitto per gli storici gestori si attesta intorno al 7,8% del fatturato totale della tenda.
Il comune di Monaco non applica un biglietto d’ingresso all’area, ma esige dai gestori una tassa sul fatturato lordo che spesso supera il 5-7%.
Dal canto loro, le “Sei Sorelle” finanziano avanzati impianti tecnologici: diversi tendoni sono collegati a veri e propri “birrodotti” sotterranei, condotte idrauliche che pompano la birra direttamente da cisterne centrali per mantenere la temperatura costante ed eliminare il trasporto dei barili.
Lavoro, mance e curiosità finanziarie
L’evento rappresenta anche un fondamentale motore occupazionale, creando circa 13.000 posti di lavoro (8.000 dipendenti fissi e 5.000 lavoratori stagionali). Tra questi, l’attività dei camerieri risulta particolarmente redditizia: grazie alle commissioni sui boccali trasportati e alle mance, un addetto ai tavoli può arrivare a guadagnare oltre 5.000 euro netti in sole due settimane di lavoro massacrante.
Tra gli aspetti più curiosi c’è la caccia al souvenir illecito. Ogni anno il personale di sicurezza intercetta e recupera ai varchi dell’area circa 100.000 boccali di vetro (Maßkrüge) che i visitatori tentano di asportare illegalmente.
Sul fronte della gestione risalta che nell’arco dei 16 giorni di manifestazione, l’organizzazione raccoglie e smaltisce tra le 750 e le 800 tonnellate di spazzatura.
Da matrimonio reale a marchio globale
La trasformazione dell’Oktoberfest in un brand multimilionario è il risultato di due secoli di evoluzione strategica. La manifestazione nasce il 12 ottobre 1810 non come fiera della birra, bensì come corsa di cavalli per celebrare le nozze del principe ereditario Ludwig di Baviera con la principessa Teresa di Sassonia-Hildburghausen, sui prati ribattezzati Theresienwiese.
Nel 1818 fecero la comparsa i primi chioschi di birra e le prime giostre. Verso la fine dell’Ottocento venne presa la fondamentale decisione commerciale di anticipare l’inizio della festa a metà settembre: le giornate più lunghe e calde spingevano i visitatori a rimanere all’aperto e a incrementare i consumi di birra. Nel 1896, i piccoli chioschi in legno vennero sostituiti dai mega-padiglioni finanziati dai birrifici industriali, decretando il passaggio a business di massa.
Nel Secondo Novecento, la città di Monaco ha blindato il marchio registrandone le tutele legali e trasformando gli abiti tradizionali in icone pop internazionali. Sebbene oggi il format venga copiato e riprodotto in tutto il pianeta, l’unico originale marchio miliardario rimane indissolubilmente legato alla terra bavarese e alle sue sei storiche sorelle.
